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    真空滾揉機工作原理及腌制工藝的優缺點

    文章出處:未知 人氣: 發表時間:2020-09-25
    隨著科技的進步,如今我們做熟食這個傳統行業也迎來了越來越多的變革和挑戰.

    以前注射滾揉工藝都是食品加工廠才掌握的技術,而且那些大型設備也價值不菲.現在時代真的不一樣了,越來越多的小型設備發明出來,個體戶小作坊也可以坐上科技的快車,緊跟時代脈搏才能不被淘汰.

    低壓注射器

    首先說一下真空滾揉機工作原理.

    真空滾揉機是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空,同時通過機器滿速運轉,利用物理沖擊原理,肉塊在滾筒內上下翻動,部分肉被其中的擋板帶到高處,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊.由于旋轉是連續的,所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會.這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用.由于不斷的滾揉和相互擠壓,腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結合力及彈性,具有肺呼吸功能,從而提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性,提高出品率;可以改善產品的內部結構;并且可以大大縮短腌制入味的時間,提高加工效率.
    醬鹵肉加工真空滾揉機腌制工藝的優缺點分析,高低壓注射的輔助作用

    再來說一下注射器的原理.

    目前市面上常見的注射器有高壓注射和低壓注射.根據針管的多少又分為20針,40針,80針等.

    注射器的原理其實也很簡單,就是通過針管將調備好的溶液(腌制溶液或填充溶液)注射進肉里.而高低壓注射器能注射的液體濃度不同,注射的效率也有所差異.注射好的肉類一般都需要經過滾揉機的滾揉以后,讓注射液均勻的分布到肉里.

    這兩種工藝,一般來說,注射工藝必須搭配真空滾揉工藝來使用,真空滾揉可以不提前注射單獨使用.

    如果只是為了改善產品的品質,沒有太大的增重需求的話,一般使用一個真空滾揉工藝就足夠了.高低壓注射工藝,特別是高壓注射,大多數都是為了增重或者改善產品切面而使用的.比如在肉里面注射淀粉溶液,大豆粉溶液,食用膠等.雖然也有改善水分的作用,但是根本的還是為了增重,增加出成率,降低成本.特別是牛肉類比較貴的產品,這個工藝用的就更多了.

    一般市面上零售價低于七十塊錢一斤的牛肉,都是改善工藝的產品,甚至是豬肉填充食用膠做出來的.

    山東食品機械有限公司是一家專業生產食品加工、殺菌等設備的企業,本公司主要經營:真空滾揉機,電加熱,燃氣夾層鍋,行星炒鍋雙室下凹真空包裝機等產品,歡迎有意者咨詢.